电饭锅是一种能够进行蒸 、煮、炖 、煨 、焖等多种加工的现代化炊具 。它不但能够把食物做熟，而且能够保温 ，使用起来清洁卫生 ，没有污染 ，省时省力，是家务劳动现代化不可缺少的用具之一 。利用电热烹饪食物的厨房电器。其工作温度大多在100℃上下 ，可以进行蒸 、煮 、炖、煨、焖等多种烹饪操作 。
电饭锅的工作原理如图所示 。将盛好食物的内锅放到发热板上 ，使其底部与发热板中心的限温中感温软磁铁贴合 。按下琴键开关 ，软磁铁下方的永久磁铁即上升至与软磁铁接触 ；此时锅尚未升温 ，软磁铁处于居里温度以下，呈良好铁磁性，能被永久磁铁磁化并将其吸持在高点位置。处于高点位置的软磁铁带动内部杠杆动作，将电路上 、下触点接通 ，电热元件通电发热 ，锅内食物被加热升温。当内锅底温度达到103±2℃（此为软磁铁的居里温度）时 ，软磁铁立即感知而失去磁性，在重力及内部弹簧的共同作用下从高点位置落下，并由此带动杠杆机构 ，使电路上、下触点脱离，电路断开，电饭锅电热元件不再发热，达到限温目的 。但此时发热板仍处于高热状态，其热容量较大 ，可对锅内食物继续加热一段时间，直至食物熟透。为了使食物维持在适宜温度 ，有的电饭锅还设有小功率加热线路 ，用一个双金属片恒温器控制其工作温度 。
使用事项
(1)电饭锅切忌磕碰以免其变形 ，尤其内锅锅底和电热板板面不能磕碰 ，否则会因凹凸不平接触不好 ，影响电饭锅的热效率。
(2)应将食物先放入锅内盖上盖后再接通电源；取出食物前务必先断开电源，以确保安全 。
(3)不可取出内锅接通电源 ，无内锅通电电热盘有过热烧毁的危险。
(4)不宜煮酸 、碱类食物 ，也不要将其放置在潮湿 、有腐蚀性气体的环境使用，以免损坏机件 ，发生故障 。
(5)内锅外壳及电热盘切忌浸水 ，电器元件装在锅体内下部 ，只能在切断电源后用干布抹净 ，内锅经洗涤后，须用布将锅底的水分擦干。
(6)切勿用其它器皿替代内锅放在电热盘上加热 。
(7)不要随意拆卸电饭锅的电器部件 ，以免影响电饭锅的性能和使用效果 。
(8)应经常检查电源插座和电源线是否有破损 ，以防漏电发生事故 。三忌
1．忌将电饭锅的电源插头接在灯头或台灯的分电插座上 。
因为一般台灯的电线较细 ，载流量小 ，并且容易老化，或遇热溶化.而电饭锅的功率较大 ，电流也大 ，会使灯线发热，造成触电 、起火等事故 。
2．忌用电饭锅煮太酸或太咸的食物.因为电饭锅内胆是铝制品，用它煮太酸太咸的食品会使内胆受到侵蚀而易损坏 。另外，煮饭、炖肉时应有人看守 ，以防粥水外溢流入电器内 ，损坏电器元件 。
3．忌磕碰.电饭锅内胆受碰后易变形，内胆变形后底部与电热板就不能很好吻合 ，煮饭时受热不均 ，易煮出夹生饭来 ，所以在使用时应轻拿轻放。
保养技巧
电饭锅因其美观、方便实用和耗电量省而倍受人们的青睐 ，但经常也有因保养不当而缩短其寿命的事发生 。为了合理地使用和保养电饭锅 ，以延长其使用寿命应该注意以下几点 ：1.使用过后 ，内锅经洗涤后 ，外表的水必须揩干后再放入电饭锅内 。
1、锅底部应避免碰撞变形 。发热盘与内锅之间必须保持清洁 ，
切忌饭粒掉入影响热效率甚至损坏发热盘 。
2 、 内锅可用水洗涤，但外壳及发热盘切忌浸水 ，只能在切断电源后用湿布抹净 。
3 、不宜煮酸、碱类食物，也不要放在有腐蚀性气体或潮湿的地方 。
4 、使用时 ，应将蒸煮的食物先放入锅内 ，盖上盖 ，再插上电源插头 ；取出食物之前应先将电源插头拔下 ，以确保安全。包装及储运时通常电饭锅置于纸盒中 ，上下衬有防震发泡材料 ，附件置于塑料袋中放于锅内，数只纸盒放入一大瓦楞纸箱内 ，外扎带紧固，并有规定的标记 。每台电饭锅中必须有产品合格证及使用说明书 。运输中纸箱应小心轻放 ，储存的仓库应通风良好无腐蚀性气体 。
